feat: org profile, default health files and ai-review licensing

[pierrick-fonquerne]

Fondation F1 du chantier oss-coherence : le repo org .github porte la vitrine, les health files par defaut et la licence de l'outil ai-review.

Changes

• profile/README.md : vitrine de l'organisation (projets phares, mode de travail), description technique standard, sans argument marketing.
• Health files par defaut au niveau org (fallback pour tout repo sans les siens) : CONTRIBUTING.md, CODE_OF_CONDUCT.md (Contributor Covenant 2.1), SECURITY.md, .github/ISSUE_TEMPLATE/{bug_report,feature_request,config}.yml, .github/PULL_REQUEST_TEMPLATE.md. Generalises (aucun nom de projet, labels alignes sur le set canonique bug/enhancement).
• LICENSE-MIT + LICENSE-APACHE a la racine ; tools/ai-review/Cargo.toml recoit license = "MIT OR Apache-2.0", rust-version = "1.88" et une description.

Notes de conception

• Le workflow ai-review reutilisable existe deja (.github/workflows/ai-review.yml, on: workflow_call, team-mode) : aucun doublon cree.
• Decision : pas de ci-reusable.yml ; chaque repo garde sa ci.yml issue du template, seul ai-review reste centralise.

Test plan

• Aucun terme banni (sovereign/souverain/Encelade/SecNumCloud/moat)
• Aucun placeholder {{...}} residuel
• cargo metadata valide sur tools/ai-review/Cargo.toml